1、烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
A、苯并芘
B、二�f英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
2、食品辐照可用于
A、漂白
B、杀菌
C、杀虫
D、抑芽
E、改性
3、杂环胺的形成量的影响因素不包括
A、煎炸温度
B、煎炸时间
C、煎炸方式
D、油的种类
4、关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A、少吃或不吃隔夜剩饭菜
B、少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C、多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D、腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
5、油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
A、亚硝酸盐
B、杂环胺
C、丙烯酰胺
D、呋喃
6、促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）。
A、碱性条件
B、酸性条件
C、硫氰根
D、亚硝酸盐含量增加
7、亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（ ）。
A、维生素
B、高氧血红蛋白
C、白细胞
D、血小板
8、油脂在加工过程中会产生（ ）。
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、亚硝胺
D、苯并芘
9、杂环胺进入动物体内后，会与（ ）发生加和作用，从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
10、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）。
A、加碱
B、加酸
C、加热
D、紫外线照射
