1、抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（ ）
A、对
B、错
2、维生素C可以作为抗氧化剂使用。（ ）
A、对
B、错
3、面包分类中，按质感可分为( )。
A、白面包、全麦面包、杂粮面包三种
B、主食面包、点心面包两种
C、软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种
D、法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种
4、脆皮面包、所谓的脆皮是指( )。
A、表面干易折断
B、表皮香脆
C、表皮干具有整齐的膨化感
D、表皮干的意思
5、法式面包属于( )性质的面包。
A、软质
B、丹麦
C、硬质
D、脆皮
