1、造型时使用干面粉过多致使面包内部组织粗糙的解决办法是尽量少用或是不用干面粉。( )
A、对
B、错
2、成品面包要求表面无油污，内部无杂质：所用工具、设备，操作环境，包装、运输等卫生要求要符合标准。( )
A、对
B、错
3、质量较好的手动打蛋器应具备( )特点
A、铁条较密，较硬
B、铁条较密，较软
C、铁条较疏，较硬
D、铁条较疏，较软
4、立式搅拌机配备的搅拌棒一般不包含以下哪种?( )
A、弯钩状
B、扁页状
C、椭圆形条状
D、球状
5、配备弯钩状搅拌棒的立式搅拌机的主要功能是 ( )
A、搅拌面团
B、搅拌黄油
C、打蛋
D、以上都是
