1、韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。（）
A、对
B、错
2、做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。（）
A、对
B、错
3、将面包比作钢筋混凝土，（ ）就是钢筋，起面包骨架作用。
A、淀粉
B、碳水化合物
C、面筋蛋白
D、纤维素
4、酵母是一种典型的( )微生物
A、兼性厌氧
B、好氧
C、厌氧
D、都不对
5、老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化，在低温静置条件下，又自动恢复成有序的排列，使溶解度( )。
A、升高
B、降低
C、不变
