1、牛奶的成分有奶油3.9%，蛋白质3.5%，乳糖4.9%，水87%和( )。
A、灰粉0.7%
B、奶酪0.7%
C、盐、0.09 %
D、就四种成分
2、面团加入酵母后，即可吸收面团中的养分生长繁殖，产生（）。
A、二氧化碳
B、氧气
C、酒精
D、水
3、基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min。
A、23~26℃
B、27~30℃
C、37~39℃
D、19~22℃
4、因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（）。
A、缩短面团发酵时间
B、提高烤箱温度及控制好烘焙的时间
C、整型时尽量少撒面粉
D、准确判断搅拌终点
5、因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（）。
A、延长发酵时间
B、准确判断搅拌终点
C、控制牛奶的用量比例
D、缩短面团发酵时间
