1、基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min。
A、23~26℃
B、27~30℃
C、37~39℃
D、19~22℃
2、因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（）。
A、缩短面团发酵时间
B、提高烤箱温度及控制好烘焙的时间
C、整型时尽量少撒面粉
D、准确判断搅拌终点
3、以下主那些是主食面包( )。
A、法棒
B、三名治
C、奶酥包
D、肉松面包
4、食品添加剂还能防止烘焙产品( )。
A、变质
B、烤焦
C、发酵快
D、保鲜
5、除了小麦面粉以外，国外某些烘焙产品中还用了( )。
A、燕麦粉
B、黑麦粉
C、全麦粉
D、白粉
