1、隔层式烤炉不能控制上火和下火的温度。( )
A、对
B、错
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2、面筋是面粉中的（ ）蛋白质。
A、可溶性
B、不溶性
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3、派模都是上窄下宽的浅盘，购买时最好购买可以脱底的。( )
A、对
B、错
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4、老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化，在低温静置条件下，又自动恢复成有序的排列，使溶解度( )。
A、升高
B、降低
C、不变
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5、倒扣架主要用于放置刚出炉的西点，保持通风，帮助水气散发。( )
A、对
B、错
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