第一章单元测试

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1、苹果果皮由几层厚的角质化细胞构成。

A、错
B、对

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2、橄榄属于核果类水果。

A、错
B、对

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3、仁果类水果最适宜于加工果酱和果汁。

A、错
B、对

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4、当果实逐渐成熟时，（ ）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

A、红果胶
B、原果胶
C、低果胶
D、高果胶

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5、果胶可以分为 两个大类。

A、不溶性果胶
B、可溶性果胶
C、酸溶性果胶
D、水溶性果胶

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农产品加工工艺学（黑龙江联盟)