第七章单元测试

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1、饼干加工的第一步是辊压。

A、错
B、对

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2、筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。

A、错
B、对

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3、糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

A、对
B、错

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4、酥性面团的调粉温度在（ ）左右。

A、22–28℃
B、32-38℃
C、12-18℃
D、42-48℃

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5、饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加 。

A、低聚木糖
B、卵磷脂
C、单甘油酸脂
D、乳化剂

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农产品加工工艺学（黑龙江联盟)