第五章单元测试

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1、鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

A、错
B、对

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2、活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

A、对
B、错

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3、硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

A、错
B、对

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4、发酵产生的（ ）给面包带来良好的风味。

A、乙酸
B、乳酸
C、醋酸
D、酪酸

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5、小麦粉在制作面包前需要进行 几个方面的预处理。

A、调节粉温
B、过筛
C、安装磁铁处理装置
D、调节水分

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农产品加工工艺学（黑龙江联盟)