第二章单元测试

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1、败坏指产品在加工过程中或在保藏期间生产不符合要求的变化。

A、对
B、错

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2、败坏起主导作用的是有害微生物的危害。

A、错
B、对

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3、用某些有益微生物活动可以抑制其它有害微生物活动。

A、对
B、错

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4、酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

A、–1.5℃
B、–15.5℃
C、–6.5℃
D、-9.5℃

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5、通过 等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。

A、辐射
B、微波
C、热处理
D、过滤

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农产品加工工艺学（黑龙江联盟)