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1、小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

A、对
B、错

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2、角质率高的子粒硬度大,( )含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。

A、 碳水化合物
B、 淀粉
C、 脂肪
D、 蛋白质

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3、小麦的水分调节过程,需要满足 .

A、 要保证面粉水分符合国家标准
B、 要使入磨的小麦有适宜的制粉性能
C、 使入磨小麦有适宜的水分
D、 保证制粉过程的相对稳定

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4、小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

A、错
B、对

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5、小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是( )。

A、 高方平筛
B、 打麸机
C、 刷麸机
D、 滚动筛

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