第六章单元测试

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1、油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

A、对
B、错

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2、油酥面团用油量占面粉的30%左右。

A、对
B、错

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3、水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

A、对
B、错

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4、打蛋结束后，蛋液体积比原来增加 倍。

A、5-6
B、1.5-2
C、4-5
D、3-4

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5、糕点方法主要（ ）。

A、机械成形
B、物理成形
C、印模成形
D、手工成形

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农产品加工工艺学（黑龙江联盟)