第四章单元测试

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1、淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，约占面粉重的50%。

A、错
B、对

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2、根据葡萄糖分子之间的连接方式的不同分为直链淀粉和支链淀粉。

A、对
B、错

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3、水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

A、错
B、对

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4、面粉中纤维素含量占面粉重量的（ ）。

A、0.1-0.2%
B、0.3-0.4%
C、0.5-0.6%
D、0.2-0.3%

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5、面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。

A、酸溶蛋白
B、麦清蛋白
C、麦谷蛋白
D、麦球蛋白

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农产品加工工艺学（黑龙江联盟)