第三章单元测试

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1、果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。

A、错
B、对

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2、在升高温度的同时降低相对湿度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。

A、对
B、错

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3、在一定的温度下，相对湿度越小、空气的饱和差越大，果蔬干燥速度越慢。

A、对
B、错

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4、干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（ ），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

A、50％～60％
B、40％～50％
C、20％～30％
D、60％～70％

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5、果蔬的干燥过程分为两个阶段，即 。

A、高速干燥阶段
B、恒速干燥阶段
C、降速干燥阶段
D、等速干燥阶段

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农产品加工工艺学（黑龙江联盟)