1、下列食品中,硝酸盐含量最多的是()。
A、叶菜
B、根茎类
C、瓜果类
D、豆荚类
2、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
A、发酵类
B、曝晒类
C、烘烤类
D、油炸类
3、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A、糖
B、盐
C、盐酸
D、小苏打
4、预防亚硝酸中毒应注意?()
A、防止微生物污染
B、加强对肉制品的监督
C、少吃或不吃隔夜剩饭菜
D、少吃或不吃咸菜咸鱼
5、在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()
6、硝酸盐比亚硝酸盐安全的多,但是在进入人体之后,会转化成亚硝酸盐。()
