5.2丙烯酰胺

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1、当煎炸温度小于()度时,杂环胺的形成量很少。

A、100
B、150
C、200
D、175

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2、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖

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3、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖

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4、丙烯酰胺进入人体之后,在()中是被人体吸收最快的途径。

A、肌肉
B、消化道
C、呼吸系统
D、神经系统

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5、丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。

A、水
B、无机盐
C、脂类
D、碳水化合物

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6、杂环胺的形成量受哪些因素的影响?()

A、煎炸
B、烘烤温度
C、时间
D、油量

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7、杂环胺与动物体内DNA形成加合物,是(),()的基础。

A、致癌
B、致畸
C、致突变
D、致幻

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8、如何控制与预防丙烯酰胺?()

A、尽量避免过度烹饪食品
B、提倡平衡膳食
C、改进食品加工工艺和条件
D、加强运输监管

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9、丙烯酰胺具有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜在致癌性。()

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10、人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。()

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食品安全与日常饮食（中国农业大学)