第十章单元测试

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1、根据制造方法、所用原料或生产的地区不同而分成不同种类：甜性奶油；酸性奶油；重制奶油；无水奶油；连续式机制奶油。

A、错
B、对

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2、稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％(55oT)以下时，可中和0.15％(16oT)；若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％

A、错
B、对

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3、一般采用85～90℃的巴氏杀菌。如果有特异气味时，应将温度提高到（）℃，以减轻其缺陷。

A、93～95
B、85～90
C、100～110
D、120～130

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4、稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化

A、对
B、错

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5、奶油脂肪必须含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同。

A、对
B、错

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乳品工艺学（黑龙江联盟)