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1、冰淇淋按原料的种类分类为全乳脂冰淇淋,半乳脂冰淇淋,植脂冰淇淋

A、错
B、对

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2、均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于( )℃,则易出现脂肪分离现象,需要将其迅速冷却至( )℃后输入到老化缸进行老化

A、6℃ 0~1℃
B、5℃ 0~1℃
C、6℃ 2~4℃
D、5℃ 2~4℃

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3、冰淇淋老化时间长短与温度有关。随着温度的降低,老化的时间也将缩短。如在2~4℃时,老化时间不低于( )h

A、8
B、10
C、4
D、6

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4、冰淇淋原料中奶产品在贮存之前需冷却到5℃,而甜炼乳,葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度(30~50℃)以保持粘度足够低以便可以泵送。

A、错
B、对

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5、雪泥按照其产品的组织状态分为为清型雪泥、混合型雪泥与组合型雪泥三种。

A、错
B、对

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