1、乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（）。

A、蛋白质增大
B、水分减小
C、水分增大
D、蛋白质减小

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2、乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。

A、对
B、错

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A、对
B、错

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A、对
B、错

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A、堆密度
B、质密度
C、表观密度

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