1、再制干酪用一种不同成熟时期或一种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂(或不加添加剂)，经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，乳固体含量在40％以上。

A、对
B、错

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2、皱胃酶的活力单位是指皱胃酶在45℃条件下，使牛乳40min凝固时，单位重量皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或1ml）皱胃酶在一定温度（45℃），一定时间（40min）内所能凝固牛乳的毫升数。

A、对
B、错

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A、0.18%～0.22%
B、0.14%～0.18%
C、0.22%～0.26%
D、0.26%～0.30%

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A、4.6、 44～45℃
B、4.8 、 44～45℃
C、4.4、 40～41℃
D、4.8 、 40～41℃

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A、硬质
B、半软质
C、软质
D、半硬质

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