第一章单元测试

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1、乳糖属于（）。

A、双糖
B、多糖
C、单糖

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2、乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。

A、乳糖
B、水分
C、脂肪
D、蛋白质
E、盐类
F、维生素

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3、酪蛋白属于两性电解质。

A、错
B、对

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4、乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。

A、错
B、对

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5、原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。

A、对
B、错

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乳品工艺学（黑龙江联盟)