第五章单元测试

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1、液态乳杀菌工艺有（）

A、超巴氏杀菌
B、巴氏杀菌
C、灭菌

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2、离心净乳不同于过滤除杂，前者是除去大质量的物质，而后者是分离的质量相对较小的不溶物。

A、错
B、对

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3、确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

A、错
B、对

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4、超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时(135℃ -150℃，4-15秒)灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

A、对
B、错

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5、膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。

A、错
B、对

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乳品工艺学（黑龙江联盟)