1、以加工温度高低为依据肉制品分为（）。

A、高温肉制品
B、中温肉制品
C、超高温肉制品
D、低温肉制品

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2、冷冻肉指在低于零下（）的环境中冻结保存的肉，肉呈冻结状态。

A、 18℃
B、 0℃
C、 4℃
D、 10℃

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3、以加工工艺不同进行肉制品分类，分为（）。

A、西式肉制品
B、中式肉制品
C、韩式肉制品
D、欧式肉制品

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4、2

D、 2.5

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5、肉制品就是以肉为原料，配以适当的辅料和添加剂，运用物理或化学的方法，进行加工制作的产品。

A、对
B、错

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6、从商品学上,是研究其加工利用价值，把肉理解为胴体，即家畜经屠宰除去毛、血液、头、蹄、尾、内脏后所剩余的肉尸，俗称白条肉。广义来说，肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。

A、对
B、错

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7、冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。

A、对
B、错

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8、红肉是指哺乳动物瘦肉部分，主要指猪、牛、羊等动物的瘦肉部分。禽类肉、鱼肉也能称之为红肉。

A、对
B、错

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9、高温肉制品熟制温度介于（）之间，主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。

A、 80℃～100℃
B、 100℃～121℃
C、 120℃～150℃
D、 150℃～180℃

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10、下列属于化学方进行产品制作工艺的是（）

A、缓化
B、分割
C、烘烤
D、腌制

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1、以加工温度高低为依据肉制品分为（）。

2、冷冻肉指在低于零下（）的环境中冻结保存的肉，肉呈冻结状态。

3、以加工工艺不同进行肉制品分类，分为（）。

4、2

5、肉制品就是以肉为原料，配以适当的辅料和添加剂，运用物理或化学的方法，进行加工制作的产品。

7、冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。

8、红肉是指哺乳动物瘦肉部分，主要指猪、牛、羊等动物的瘦肉部分。禽类肉、鱼肉也能称之为红肉。

9、高温肉制品熟制温度介于（）之间，主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。

10、下列属于化学方进行产品制作工艺的是（）

肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟)

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1、以加工温度高低为依据肉制品分为（）。

2、冷冻肉指在低于零下（）的环境中冻结保存的肉，肉呈冻结状态。

3、以加工工艺不同进行肉制品分类，分为（）。

4、2

5、肉制品就是以肉为原料，配以适当的辅料和添加剂，运用物理或化学的方法，进行加工制作的产品。

7、冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。

8、红肉是指哺乳动物瘦肉部分，主要指猪、牛、羊等动物的瘦肉部分。禽类肉、鱼肉也能称之为红肉。

9、高温肉制品熟制温度介于（）之间，主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。

10、下列属于化学方进行产品制作工艺的是（）

肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟)

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