第十章单元测试

当前位置：首页 ＞课程 ＞肉制品加工与检验技术

1、干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

2、被誉为“蒙古铁骑成吉思汗的行军粮”的是牛肉干。

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

3、干肉制品干制过程中芳香物质和挥发性成分不会缺失。

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

4、在产品干制过程中空气流速不影响干制效果。

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

5、环境湿度影响干制产品干制效果。

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

6、除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

7、DFD肉制作牛肉干是比较理想的。

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

8、制作牛肉干时，原料肉不能够浸泡处理

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

9、肉绒和肉酥都叫肉松，加工方法完全一致。

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

10、肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的块状肉制品。

A、对
B、错

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

11、下述肉松制作工艺中水分蒸发量最大的是（）。

A、搓松
B、拣松
C、炒松
D、跳松

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟)