1、解冻方法主要有空气解冻法、液体解冻法、蒸汽解冻法、微波解冻法、真空解冻法。

A、对
B、错

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2、影响解冻的因素只有温度、风速。

A、对
B、错

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3、肉制品处理过程中配料顺序为。

A、先配盐、再配磷酸盐，后配其他辅料
B、先配磷酸盐、再配盐，后配其他辅料
C、先配其他辅料、再配磷酸盐，后配盐
D、三者同时配

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4、腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。

A、对
B、错

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5、滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

A、对
B、错

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6、热熏法是在范围内进行烟熏的方法。

A、80℃～100℃
B、50℃～80℃
C、30℃～50℃
D、30℃以下

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7、微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

A、对
B、错

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8、在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到左右，绞肉效果最佳。

A、0℃
B、10℃
C、18℃
D、4℃

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9、对于未使用完的物料、半成品物料，盛装入特定容器，做好名称、时间标注，密封隔绝空气，送入低温储藏间（0～3℃）保存，下一生产日优先处理使用。

A、对
B、错

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1、解冻方法主要有空气解冻法、液体解冻法、蒸汽解冻法、微波解冻法、真空解冻法。

2、影响解冻的因素只有温度、风速。

3、肉制品处理过程中配料顺序为。

4、腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。

5、滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

6、热熏法是在范围内进行烟熏的方法。

7、微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

8、在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到左右，绞肉效果最佳。

9、对于未使用完的物料、半成品物料，盛装入特定容器，做好名称、时间标注，密封隔绝空气，送入低温储藏间（0～3℃）保存，下一生产日优先处理使用。

肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟)

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1、解冻方法主要有空气解冻法、液体解冻法、蒸汽解冻法、微波解冻法、真空解冻法。

2、影响解冻的因素只有温度、风速。

3、肉制品处理过程中配料顺序为。

4、腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。

5、滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

6、热熏法是在范围内进行烟熏的方法。

7、微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

8、在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到左右，绞肉效果最佳。

9、对于未使用完的物料、半成品物料，盛装入特定容器，做好名称、时间标注，密封隔绝空气，送入低温储藏间（0～3℃）保存，下一生产日优先处理使用。

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