第八章单元测试

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1、西式火腿八、九十年代传入中国。

A、对
B、错

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2、通常情况下，西式火腿灌入塑料肠衣内。

A、对
B、错

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3、西式火腿属于高温肉制品系列。

A、对
B、错

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4、西式火腿制馅方式只能采用滚揉机完成。

A、对
B、错

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5、注射型火腿火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。

A、对
B、错

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6、滚揉通过滚揉机在非真空状态下促进物料充分混合的过程。

A、对
B、错

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7、制作滚揉型火腿，肥膘只能采用乳化处理。

A、对
B、错

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8、滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力。

A、对
B、错

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9、滚揉罐中填料时以装满滚揉罐为准。

A、对
B、错

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10、盐水配置量与盐水注射量应一致。

A、对
B、错

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11、以下物理现象和滚揉机滚揉机理无关的是（）

A、真空
B、粉碎
C、翻动
D、碰撞

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肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟)