第十一章单元测试

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1、高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。

A、对
B、错

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2、火腿肠属于高温肉制品。

A、对
B、错

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3、硬质空罐和软质空罐材质一样。

A、对
B、错

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4、硬质空罐性能优于软质空罐。

A、对
B、错

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5、硬质空罐和软质空罐皆可以包装肉类罐头。

A、对
B、错

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6、罐头装罐时顶隙越大效果越好。

A、对
B、错

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7、罐头预封是为了阻止罐内气体溢出。

A、对
B、错

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8、罐头排气时只有热力排气法一种方法。

A、对
B、错

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9、将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中，经过高温杀菌后得到火腿肠。

A、对
B、错

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10、火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。

A、对
B、错

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11、火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。

A、斩拌刀锋利程度
B、斩拌刀和斩拌锅间距
C、原辅料质量状况
D、馅料温度控制情况

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肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟)