第七章单元测试

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1、肉制品中的烧烤制品安全性比咸肉制品高。

A、对
B、错

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2、发酵肉制品营养安全性和乳酸菌无关。

A、对
B、错

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3、哈尔滨风干肠配料中的白酒可以选用所有50度以上白酒。

A、对
B、错

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4、哈尔滨风干肠香辛料中的君料为企边桂。

A、对
B、错

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5、制作哈尔滨风干肠最理想的原料肉是热鲜肉。

A、对
B、错

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6、猪脂肪的多少对风干肠的口感无影响。

A、对
B、错

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7、在风干肠拌馅时要充分提取精瘦肉中的蛋白质。

A、对
B、错

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8、灌制哈尔滨风干肠只能选用胶原蛋白肠衣。

A、对
B、错

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9、天然猪肠衣不能用于灌制哈尔滨风干肠。

A、对
B、错

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10、发酵肉制品营养安全性和乳酸菌无关。

A、对
B、错

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11、下述产品中不属于烧烤制品的是（）。

A、叫花鸡
B、北京烤鸭
C、沟帮子熏鸡
D、 叉烧肉

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肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟)