第四章单元测试

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1、配料仅指标示的各种原料、辅料、食品添加剂名称，没有“量”的概念。

A、对
B、错

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2、食品中成分含量多少，决定了所设计产品质量优劣。

A、对
B、错

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3、配方设计不考虑成本。

A、对
B、错

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4、配方设计要考虑所有费用。

A、对
B、错

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5、符合设计要求的配方就是最科学的。

A、对
B、错

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6、设计条件与设计人员无关。

A、对
B、错

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7、在产品研发设计前，充分调研市场没有必要。

A、对
B、错

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8、主体框架设计包括产品蛋白质含量设计和水分含量设计两个方面。

A、对
B、错

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9、配方设计中水分就是额外添加的水。

A、对
B、错

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10、猪皮中碳水化合物为零。

A、对
B、错

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11、一般情况下，配方设计时（）含量越高，产品质量越好。

A、植物蛋白
B、脂肪
C、水
D、动物蛋白

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肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟)