第六章单元测试

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1、肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。

A、对
B、错

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2、原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。

A、对
B、错

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3、原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。

A、对
B、错

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4、熏煮香肠挂架时肠体和肠体可以紧贴一起。

A、对
B、错

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5、哈尔滨红肠扭结长度为18～22㎝。

A、对
B、错

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6、灌制哈尔滨红肠选用的猪肠衣为七路猪肠衣。

A、对
B、错

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7、哈尔滨红肠烟熏时可以选用松树或杨树锯末。

A、对
B、错

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8、哈尔滨儿童肠是中国技师自主研发的产品。

A、对
B、错

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9、松仁小肚配方中有猪肥膘。

A、对
B、错

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10、下列香肠中，所用原料肉未经腌制可以制作的产品是（）。

A、肉粉肠
B、红肠
C、儿童肠
D、茶肠

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肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟)