1、下列关于单宁的说法正确的是（ ）
A、随着葡萄成熟度的增加，单宁的总量先增加后减少
B、随着温度的升高，单宁的溶解度升高
C、成熟度中等的葡萄，单宁的聚合度最大，单宁质量最好
D、单宁易溶于水，难溶于酒精
2、现有成熟度好，卫生条件好的赤霞珠葡萄原料，要酿造干红葡萄酒下列工艺措施错误的是（ ）
A、对葡萄原料进行完全除梗，进行高强度的破碎
B、选择能快速启动发酵、耐高酒精度的酵母进行接种发酵
C、发酵结束后应尽快分离皮渣和压榨，并尽快接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，发酵结束后立即添加二氧化硫
D、采用较低的温度进行酒精发酵，发酵过程中压帽/打循环次数不能太多，强度不应太大
3、下列关于热浸渍酿造法的说法正确的是（ ）
A、热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量，适用所有原料
B、热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料
C、热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
D、热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料
4、下列关于闪蒸工艺的说法正确的是（ ）
A、任何原料应用闪蒸工艺皆可提高葡萄酒的质量
B、对于成熟度差的原料可以提高葡萄酒的质量
C、对于成熟度好、质量好的原料可以提高葡萄酒的质量
D、不能提高葡萄酒的质量，适用于卫生状况差的原料
5、下列哪种红葡萄酒不是优质的红葡萄酒？（ ）
A、利用未完全成熟葡萄原料，采用闪蒸工艺酿造的红葡萄酒
B、博若来新酒
C、香气浓郁、酒体重、陈年潜力大、回味长的红葡萄酒
D、颜色较浅、果香浓郁新鲜，酒体平衡，口感柔顺的红葡萄酒
6、葡萄皮上决定红葡萄酒质量的物质不包括（ ）
A、酸
B、芳香物质
C、单宁
D、花色素
7、芳香物质在葡萄醪中的溶解度随着温度的降低而升高。
A、错
B、对
8、随着葡萄成熟度的增加，丹宁、色素及芳香物质的含量都会增加。
A、错
B、对
9、热浸渍工艺可以酿造优质的陈酿型葡萄酒。
A、对
B、错
10、酸度较高的红葡萄酒，其颜色更鲜艳。
A、错
B、对
