1、装瓶后的葡萄酒贮存一定时间后出现一些沉淀属正常现象。
A、错
B、对
2、出现沉淀的葡萄酒不能饮用。
A、对
B、错
3、酒石酸盐类混浊是葡萄酒最常见的问题，出现该沉淀的葡萄酒可以饮用。
A、错
B、对
4、装瓶后的红葡萄酒，出现色素沉淀是因为多酚分子间不停发生缩合和聚合等反应形成的。
A、对
B、错
5、合理的工艺可以完全避免瓶装葡萄酒的色素沉淀。
A、错
B、对
6、蛋白质是造成白葡萄酒和桃红葡萄酒不稳定的主要因素。
A、错
B、对
7、冷冻处理可以避免葡萄酒装瓶后一定时间内不出现酒石酸钙沉淀。
A、错
B、对
8、葡萄酒进行冷冻处理时，处理温度越低、时间越长，稳定的效果就越好。
A、对
B、错
9、过滤就是用机械方法使某一液体穿过多孔物质，将该液体的固相部分与液相部分分开，以澄清葡萄酒的操作过程。
A、对
B、错
10、下列哪种病害发生在红葡萄酒中？（ ）
A、白色破败病
B、磷酸铁破败病
C、蛋白破败病
D、蓝色破败病
11、为预防葡萄酒铁沉淀，可添加下列哪些物质？（ ）
A、添加磷酸
B、添加VC
C、阿拉伯树胶
D、添加柠檬酸
12、下列那些措施可以预防葡萄酒铜破败病的发生?（ ）
A、添加VC
B、添加柠檬酸
C、减少农药的使用
D、添加阿拉伯树胶
13、葡萄酒冷冻处理有哪些作用？（ ）
A、去除部分不稳定蛋白质
B、去除部分色素
C、去除部分不稳定酒石酸盐
D、稳定葡萄酒
14、葡萄酒热处理有哪些作用?（ ）
A、增加酯类物质的生成
B、破坏微生物
C、加速葡萄酒的成熟
D、不稳定的蛋白质失活
15、关于葡萄酒稳定过程中使用偏酒石酸说法错误的一项是（）
A、稳定效果不受温度影响
B、可以预防酒石酸盐结晶的生成
C、适合所有类型的葡萄酒
D、最大添加量为100 mg/L
16、关于稳定剂阿拉伯树胶在葡萄酒的应用说法错误的一项是（ ）
A、使用浓度越高稳定效果越好
B、可降低葡萄酒苦味和涩味
C、装瓶前使用
D、澄清后使用
17、葡萄酒产生酒石酸盐沉淀的主要成分是什么？（ ）
A、酒石酸氢钾
B、酒石酸氢钾和酒石酸钙
C、硫酸钙
D、酒石酸钙
18、关于葡萄酒发生铁破败病说法错误的一项是（ ）
A、白葡萄酒中形成白色沉淀
B、装瓶后还原条件下发生
C、红葡萄酒中形成蓝色化合物
D、氧化性病害
19、通常葡萄酒中铜离子含量大于多少时易发生铜破败病（ ）
A、大于10 mg/L
B、大于15 mg/L
C、大于0.1mg/L
D、大于1 mg/L
20、白葡萄酒容易发生下列哪种病害？（ ）
A、砖红色沉淀
B、色素沉淀
C、蓝色沉淀
D、氧化褐变
21、关于葡萄酒冷冻处理的作用说法错误的一项是？（）
A、去除部分不稳定色素
B、澄清稳定葡萄酒
C、冷冻温度越低效果越好
D、去除部分酒石
22、对葡萄酒进行热处理的作用说法错误的一项是（）
A、杀灭微生物
B、可以加速葡萄酒成熟
C、提高蛋白质稳定性
D、加热不会对葡萄酒的品质产生影响
23、处理的温度越高、时间越长，处理的效果也越好。
A、对
B、错
24、偏酒石酸对所有类型葡萄酒都非常有效，但随着时间的推移不稳定，贮藏温度越高，偏酒石酸水解的越快，会失去其保护作用。
A、错
B、对
25、阿拉伯胶是一种受欢迎的葡萄酒添加剂，添加后可增加白葡萄酒和红葡萄酒的感官特征，降低苦味和涩味。
A、错
B、对
26、羧甲基纤维素钠可以抑制酒石酸盐的产生，对所有类型的葡萄酒都有很好的稳定效果。
A、错
B、对
27、聚天冬氨酸钾在葡萄酒中是带正电荷的聚合物。
A、错
B、对
