1、酿造起泡酒对原料的要求正确的是（ ）
A、 含糖量应较高、含酸量应较低
B、 含糖量和含酸量应相对较低
C、 含糖量和含酸量应相对较高
D、 含糖量应较低、含酸量应较高
2、下列关于瓶内二次发酵和密封罐法说法错误的是（ ）
A、 瓶内发酵速度非常缓慢，密封罐发酵速度较快
B、 瓶内发酵温度一般较低，而密封罐发酵温度一般较高
C、 瓶内发酵和密封罐发酵对葡萄品种都没有严格要求
D、 瓶内发酵生产的起泡酒气泡更细腻，密封罐法的气泡则更大而不均一，气泡消失快
3、瓶内二次发酵生产起泡酒的最佳温度为（ ）
A、 5-9℃
B、 10-15℃
C、 20-25℃
D、 25-30℃
4、下列关于加气葡萄汽酒的说法错误的是（ ）
A、 可在充气以前加入糖浆，但酒度应较高，一般高于12%
B、 人为添加CO2气体的方法不可能生产质量非常好的葡萄汽酒
C、 为迎合大多数消费者喜好，可在充气之前加入一定量的柠檬酸
D、 最好的方法是在冰点温度下充气，然后葡萄酒贮藏一段时间，使葡萄酒与CO2达到平衡
5、起泡酒口感的特点不包括（ ）
A、酸度高
B、酒体轻、清爽
C、酒精度不高
D、酒精度很高
6、起泡酒原酒酿造时一般不进行除梗破碎，而是整串放入压榨机中压榨，分次压榨，分次取汁。
A、对
B、错
7、要酿造优质的起泡酒，一般只用自流汁和一次压榨汁酿造原酒，最多不能超过66%，剩下的汁单独储存。
A、对
B、错
8、起泡酒原酒的勾兑包括不同品种、不同年份的原酒的勾兑调配，以获得平衡、质量最好的产品。
A、错
B、对
9、葡萄汽酒只能通过保持在酒精发酵过程中产生的CO2获得。
A、对
B、错
10、生产加气葡萄汽酒时，在温度较高的时候给葡萄酒加气效果最佳。
A、对
B、错
