1、下列关于葡萄酒酿造中除梗的正确说法是（ ）
A、 除梗有利于减小皮渣压榨的困难，减轻氧化破败
B、 降低糖的转化效率，降低酒度
C、除梗有利于减少原料体积，提高压榨效率
D、 不管何种葡萄酒的酿造都应除梗
2、下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识，正确的是（ ）
A、在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量
B、卫生条件差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
C、成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
D、成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度
3、关于二氧化硫的使用正确的是（ ）
A、添加二氧化硫的最佳时间是每次转罐时往清酒中添加
B、葡萄酒的酒精含量越高，二氧化硫的用量越多
C、葡萄酒的含糖量越高，二氧化硫的用量越少
D、葡萄酒的含酸量越高，二氧化硫的用量越多
4、除梗有利于提高所有种类葡萄酒的质量。
A、对
B、错
5、在压榨过程中，应尽量避免产生过多的悬浮物、压出果梗和种子本身的构成物质。
A、错
B、对
6、对破碎原料的果胶酶处理不利于芳香物质的提取。
A、错
B、对
7、二氧化硫能抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用。
A、错
B、对
8、对葡萄的摩擦和挤压会导致被摩擦压破后，会释放出葡萄汁，有利于氧化和杂菌的繁殖。
A、错
B、对
9、关于原料接收：防止原料的污染和混杂是非常重要的正确操作。
A、对
B、错
10、关于葡萄酒酿造中压榨的认识：白葡萄分选后全部带梗整串送入压榨机压榨，这样的说法是正确的。
A、对
B、错
