5.3食品添加剂与食品安全

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1、关于食品添加剂的功能类别描述正确的是

A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质
B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质
C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质
D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质

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2、食品添加剂的使用规定不包括

A、不应对人体产生任何健康危害
B、可以掩盖食品腐败变质
C、不应降低食品本身的营养价值
D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

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3、关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是（）。

A. 按照加入量的递减顺序全部标示具体名称
B. 按照加入量的递减顺序全部标示功能、类别名称及国际编码
C. 按照加入量的递减顺序全部标示功能、类别名称及具体名称
D. 不需要标示出所有食品添加剂

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食品营养与食品安全（中南大学)