7.1烹饪过程中营养素的变化及有害物的形成

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1、烹饪原料可能导致的结果不包括（）。

A. 提高食物消化吸收率和营养价值
B. 杀灭原料中的有害物质，利于人体健康
C. 营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质
D. 不会使原料发生任何改变

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2、油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。

A. 120—150℃
B. 150—180℃
C. 180—220℃
D. 220—250℃

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3、对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）。

A. 30%—50%
B. 50%—70%
C. 70%—90%
D. 90%—100%

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食品营养与食品安全（中南大学)