1、酒花风味的主要来源是（）。
A、花苞片
B、α-酸
C、多酚
D、蛇麻腺Lupulin glands
参考答案：请扫码使用小程序查看答案
2、下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
参考答案：请扫码使用小程序查看答案
3、啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
参考答案：请扫码使用小程序查看答案
4、酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）
参考答案：请扫码使用小程序查看答案
5、酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）
参考答案：请扫码使用小程序查看答案
啤酒酿造与文化（齐鲁工业大学)
- 1.1啤酒溯源
- 1.2啤酒是如何改变世界的
- 1.3改变啤酒命运的重大事件
- 2.1啤酒的骨架――麦芽
- 2.2啤酒的灵魂―啤酒花（上）――啤酒花的种植和品种
- 2.3啤酒的灵魂―啤酒花（下）――啤酒花苦味和香气演变
- 2.4啤酒的血液――水
- 2.5啤酒的生命――酵母
- 3.1啤酒是如何酿造的
- 3.2麦汁制备――原料的粉碎
- 3.3麦汁制备――糖化
- 3.4麦汁制备――麦汁过滤
- 3.5麦汁制备――麦汁煮沸技术
- 3.6麦汁制备――麦汁后处理
- 3.7啤酒发酵过程
- 3.8啤酒过滤与稳定处理
- 3.9啤酒包装技术
- 3.10啤酒设备的清洗与杀菌
- 4.1啤酒的分类
- 4.2啤酒杯的类型
- 4.3啤酒的香气与风味
- 4.4比利时啤酒鉴赏
- 4.5神秘的修道院啤酒
- 4.6德国啤酒鉴赏
- 4.7美国啤酒鉴赏
- 4.8英国啤酒鉴赏
- 5.1啤酒与健康
- 5.2啤酒与配餐
- 5.3啤酒品鉴（上）
- 5.4啤酒品鉴（下）
- 5.5如何构建精酿啤酒坊
- 5.6精酿啤酒发展漫谈
- 6.1世界著名啤酒节
- 6.2世界啤酒文化集锦
- 6.3啤酒酿造学校及研究机构
- 6.4世界啤酒朝圣之路
