3.3麦汁制备――糖化

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1、醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

A、α―淀粉酶
B、β―淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶

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2、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A、α―氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
D、矿物质含量

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3、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）

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4、麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （）

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啤酒酿造与文化（齐鲁工业大学)