3.5麦汁制备――麦汁煮沸技术

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1、啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为()。

A.冷凝固物
B.温凝固物
C.热凝固物
D.麦胶

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2、啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。

A、直火加热式
B、电加热管式
C、过热水加热式
D、蒸汽加热式

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3、啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物()，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢

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4、啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）

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5、啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）

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啤酒酿造与文化（齐鲁工业大学)