4.3啤酒的香气与风味

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1、下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）

A. 烟熏
B. 坚果
C. 杏仁
D. 薄荷

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2、酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）

A. 酯类和高级醇
B. 焦糖
C. 纸板味
D. 蜂蜜味

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3、下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。

A. 麦芽味
B. 双乙酰味
C. 橘香
D. 乙酸乙酯

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4、啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）

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5、啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）

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啤酒酿造与文化（齐鲁工业大学)