2.1啤酒的骨架――麦芽

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1、啤酒酿造中使用最多的是（）。

A. 二棱夏大麦
B. 二棱冬大麦
C. 四棱大麦
D. 六棱大麦

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2、啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A. 30-35%和7-9℃
B. 35-40%和10-12℃
C. 42-48%和12-20℃
D. 48-52%和20-25℃

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3、啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

A. 60-65℃
B. 65-70℃
C. 70-75℃
D. 80-85℃

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4、啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

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5、啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

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啤酒酿造与文化（齐鲁工业大学)